「これからのハンバーグは冷凍食品！」を実現する日本ハム冷凍食品の「低温調理製法ハンバーグ」

日本ハム冷凍食品の2022年秋冬新商品の中でもイチオシは、自宅で簡単に楽しむことができる、本格製法のハンバーグ！
『シェフの厨房Ⓡ』シリーズの「低温調理製法ハンバーグ」2品です。
「シェフの厨房　低温調理製法　デミグラスハンバーグ」（160g）

「シェフの厨房　低温調理製法　和風おろしハンバーグ」（160g）

食卓のメイン料理になる夕食向けの冷凍食品の中で、ハンバーグはコロナ禍以降売上が伸びている人気商品。2022年はコロナ前の2019年比で120％（日本ハム冷凍食品、インテージSCIデータより）とか。
そんな期待に応える、冷凍食品だからこそ可能なジューシーハンバーグが開発され、9月から店頭に登場します。

低温調理製法とは、“カチカチ” “ぐにぐに”といった食感を避けて、ジューシーで歯切れのよい肉質を実現できる「理想的な温度」で加熱する製法です。

生肉が加熱されて歯切れのよい肉質に変わる温度が、約60℃（たんぱく質ミオシンの変性）。この温度を超えて、かつ、加熱し過ぎずジューシーさを保てる温度が約73℃以内（同温度帯を越えるとたんぱく質アクチンが変性してカチカチに）。この温度帯でじっくりと加熱するのが低温調理法です。

新商品は、ハンバーグを成型して焼成、充填パックしてから低温加熱の二次加熱を行い、急速凍結しています。まさに、豊潤な味わいを時間を止めて閉じ込めた、冷凍食品ならではのハンバーグ。

本格ハンバーグというと、湯せんで時間がかかる商品が主流でしたが、新商品は、レンジ調理対応／湯せん調理も可能なスタイル。1人の夕食はレンジで5分、2人なら湯せんでと選べます。

デミグラスハンバーグは、フォンドボーを使用、玉ねぎとマッシュルームを煮溶かせた、コクと旨みのあるるデミグラスソース。

肉汁閉じ込め度合いをチェック！

「かなり高い評価をいただいている」（高野安弘営業企画部長）という和風おろしハンバーグは、4種の野菜（玉ねぎ、大根、蓮根、生姜）を使用した特製おろしソースで、スダチ果汁を効かせて風味よく仕上がっています。

プレス発表会の時も和風おろしソースの試食。牛肉の旨み、すっきりソースが絶妙な味わいでした。

「これからのハンバーグは冷凍食品！」と伏見浩二社長。ハンバーグ製品を全国で最も販売している日本ハムグループの中で、冷凍食品ならではの特長のあるハンバーグが同社の大きな課題でしたが、その自信作が今回誕生しました。もちろん、BIG BOSS（日本ハムファイターズの新庄監督）おすすめ商品です！