🫛汁たっぷり！むき枝豆と高野豆腐の煮物【うめたま食堂の冷凍野菜日和】その６
お休み明けのうめたま食堂。
仕込みをしながら
休みの日の報告をしています。
たまこ：うめこ、お休みはどうだった？
うめこ：ん・・ほぼ寝ていた・・
あとは畑の様子を少し見に行って・・
あとは畑の様子を少し見に行って・・
たまこ：あら、珍しく随分と静かな休日ね。
うめこ：たまこはお母さんのところ？
たまこ：うん！今回も2週間分の
ご飯を作り置きしてきたよ。
ご飯を作り置きしてきたよ。
うめこ：遠距離なのに大変ね。
2週間分だと結構な量よね・・。
2週間分だと結構な量よね・・。
たまこ：作るのはそうでもないんだけど、
献立を一食ずつセットしておくから、
組み合わせるのが大変かな。
ほとんどパズルね。
献立を一食ずつセットしておくから、
組み合わせるのが大変かな。
ほとんどパズルね。
うめこ：高齢だし食事量や吸収率の上でも
タンパク質や食物繊維等も効率よく
しっかり摂りたいところだよね。
タンパク質や食物繊維等も効率よく
しっかり摂りたいところだよね。
たまこ：まぁ・・母は今年90歳だけど
私と同じでよく食べるから、
量はあまり気にしてない（笑）
歯も丈夫だし。
私と同じでよく食べるから、
量はあまり気にしてない（笑）
歯も丈夫だし。
うめこ：それは素晴らしい！
難題を一つクリアしたようなものね。
そうそう一昨日ね、
親御さんの食が細くなってきていて
暑い夏が心配だ、
という相談を受けたばかりなの。
たまこがお母さんに作るメニューで、
参考になりそうなものある？
難題を一つクリアしたようなものね。
そうそう一昨日ね、
親御さんの食が細くなってきていて
暑い夏が心配だ、
という相談を受けたばかりなの。
たまこがお母さんに作るメニューで、
参考になりそうなものある？
たまこ：そうねぇ・・。
食べやすくて消化も良くて・・。
あ！
一週間のうちに2回位
必ず入れているメニューがあるよ♪
食べやすくて消化も良くて・・。
あ！
一週間のうちに2回位
必ず入れているメニューがあるよ♪
うめたま食堂（料理・写真）
器：太田保雄(備前焼)
♪汁たっぷり！むき枝豆と高野豆腐の煮物♪
【材料 3人分】調理時間 30分
水 400ml
きび砂糖 大さじ2
醤油 小さじ2
みりん 大さじ1.5
塩 少々
高野豆腐 2枚
人参（5㎜角） 40g
干し椎茸（戻・5㎜角） 2枚
干し椎茸の戻し汁 大さじ２
（干し椎茸は水100mlに入れ、椎茸にラップをピッタリとつけて戻しておく）
枝豆（むき身） 80g
削り鰹 2パック(4g)
【作り方】
①鍋に水400mlと調味料、椎茸の戻し汁をいれ、高野豆腐を入れて浸します。
5分ほど経ったら裏返し、中心までしっかりと戻します。
②高野豆腐を水気が垂れない位に絞り、まな板の上に取り出します。
③1枚を9等分に切り、鍋に戻し入れます。
④人参、椎茸、枝豆、削り鰹を入れます。
⑤蓋をして中火で10分ほど煮ます。
※夏は冷やして、冬は温かくして頂くのもよいでしょう。
1人分 エネルギー約150kcal 塩分約0.8g
うめこ：高野豆腐にむき枝豆！
わぁ～・・彩りが綺麗！
わぁ～・・彩りが綺麗！
たまこ：どうぞ～ 召し上がれ♪
うめこ：ん～ 噛むほどに感じられる
枝豆の優しい甘みがいいね！
高野豆腐からじゅわっと染み出る
お出汁の味もたまらない♪
あれ？
出汁を取った鰹節が入ってる？
枝豆の優しい甘みがいいね！
高野豆腐からじゅわっと染み出る
お出汁の味もたまらない♪
あれ？
出汁を取った鰹節が入ってる？
たまこ：そう！
これは母から教わった方法なの。
いつも買い物に行く
削り節屋さんも、
普段の料理では出汁に使った鰹節を
そのまま食べちゃうことが多いって
言ってたよ。花かつおの様な
大きめの削り節を使う時は
手で少し握って潰すだけでOKよ。
これは母から教わった方法なの。
いつも買い物に行く
削り節屋さんも、
普段の料理では出汁に使った鰹節を
そのまま食べちゃうことが多いって
言ってたよ。花かつおの様な
大きめの削り節を使う時は
手で少し握って潰すだけでOKよ。
うめこ：なるほど、それでいいんだ！
潰してあれば鰹節が入ったままでも
気にならないね。
潰してあれば鰹節が入ったままでも
気にならないね。
たまこ：これなら鰹節の栄養素も
全ていただけるしね。
全ていただけるしね。
うめこ：枝豆は、
たんぱく質や食物繊維が豊富に
含まれているだけでなく、
骨の健康維持に欠かせない
ビタミンKは大豆の約1.6倍！
それに緑黄色野菜並みに含まれる
ビタミンB1やB2類も魅力的よね。
高野豆腐は鉄分やカルシウムが
豊富な優等生。
柔らかいから高齢の方や小さい子にも
向いてるよね。
たんぱく質や食物繊維が豊富に
含まれているだけでなく、
骨の健康維持に欠かせない
ビタミンKは大豆の約1.6倍！
それに緑黄色野菜並みに含まれる
ビタミンB1やB2類も魅力的よね。
高野豆腐は鉄分やカルシウムが
豊富な優等生。
柔らかいから高齢の方や小さい子にも
向いてるよね。
たまこ：夏だから冷やし鉢にしたけど
冬は温かくしても美味しいよ。
冬は温かくしても美味しいよ。
うめこ：それもいいね！ねぇねぇ・・
高野豆腐にきしみ感がないけど？
高野豆腐にきしみ感がないけど？
たまこ：それは・・
調味液で戻したからかな。
水で戻すよりほんのちょっとだけ
時間がかかるけど、
調味液で戻したからかな。
水で戻すよりほんのちょっとだけ
時間がかかるけど、
美味しく仕上がるよ。
うめこ：なるほどね～。
あれ？たまこ・・・この徳利は・・？
あれ？たまこ・・・この徳利は・・？
たまこ：は～い！
枝豆にはアルコールの分解を助ける
メチオニンも含まれていま～す♪
枝豆にはアルコールの分解を助ける
メチオニンも含まれていま～す♪
うめこ：枝豆で一杯、
高野豆腐で一杯、だし汁で一杯（笑）
あなたにはこれもお酒のお供なのね。
せっかくだから
わたしも一杯いただいちゃいま～す♪
高野豆腐で一杯、だし汁で一杯（笑）
あなたにはこれもお酒のお供なのね。
せっかくだから
わたしも一杯いただいちゃいま～す♪
たまこ：せっかくだからって？？
一緒に飲みたいって
素直に言えばいいのに・・（笑）
一緒に飲みたいって
素直に言えばいいのに・・（笑）
編集部より：口の中がじゅわ～としてきました。猛暑日の夕刻、冷製煮物の高野豆腐から染み出る冷たーい煮汁、むき枝豆のほのかな甘み。冷酒に合いますね♪ お惣菜の定番に、ぜひ。
前回の「むき枝豆丼」に続いて、手っ取り早くサラダ用～というむき枝豆のイメージが覆りました。
【うめたま食堂・冷凍野菜日和】で作成するメニューにしようする冷凍野菜は、株式会社ノースイ、ライフフーズ株式会社にご協力頂いています。
