手早く♪がっつり！冷凍いんげんと豚肉の青椒肉絲風【うめたま食堂の冷凍野菜日和】その11

2026年9月29日うめたま食堂

アイデア豊富なうめことたまこ。
彼女たちのうめたま食堂には
色々な人から様々な相談が持ち込まれます。
何か・・・
考え込んでいる人がいますねぇ・・

たまこ：う～ん・・・

うめこ：ただいま～
今日も重かった・・・。

たまこ：う～ん・・・
あ、うめこ、お帰り。
買い物どうだった？

うめこ：どこもかしこもお野菜高いねぇ。

たまこ：そうよねぇ・・。
物価高もあるけど
この天候不良じゃねぇ・・。
生鮮は振り回されちゃうよね。

うめこ：ところでさっき、
随分険しい顔をして
考え込んでいたみたいだけど、
どうかした？

たまこ：ちょっと相談受けてさ。
それこそこの天候不良で
野菜の価格が高くなっているこの機会に
冷凍野菜を使い始めた、っていう
お母さんたちからなんだけど、
扱い易い野菜と
そうでないものがあると。

うめこ：で、その扱いにくい冷凍野菜を
どうしたらいいか、
という相談を受けたのね。
で、その野菜は？？

たまこ：「冷凍いんげん」よ。

うめこ：そうねぇ。確かにその通りよね。
袋に書いてある通りに解凍したり、
冷凍のまま料理に使っても、
出来上がりがなかなか
思い通りにいかない
冷凍野菜の筆頭よね。
一番の問題は・・

たまこ：水分！！
和え物やサラダに使うにしても
解凍したものを少し絞って
水気を切る必要があるし・・。
どうしても水っぽくなり易いから
スープとか煮物の具材ばかりに
なってしまうって悩んでた。
かさもあるし、使い勝手の良い
食材なんだけどねぇ・・。

うめこ：解凍時に水分は付き物だから、
それを利用するか排除するかの
どちらかを考えるとして・・・

たまこ：「解凍方法」と「調理方法」を
上手に使う！

うめこ：じゃぁ、「水分を利用する」方の
メニューとして、
こんなのどうかしら！！

うめたま食堂（料理・写真）

レンチンで手早く作ってがっつり食べたい♪冷凍いんげんと豚肉の青椒肉絲風

【材料　2人分】調理時間　15分
冷凍カットいんげん　　　　 200g
醤油　　　　　　　　　　　大さじ1/2
豚もも肉（細切り）　　　　 100g
（または生姜焼き用を細切りにする）
酒　　　　　　　　　　　小さじ１
醤油　　　　　　　　　　　大さじ1/2
オイスターソース　　　　　小さじ2
片栗粉　　　　　　　　　　小さじ1
水　　　　　　　　　　　　大さじ2
ニンニク（細切り）　　　　 1片
生姜（細切り）　　　　　　 5g
ごま油　　　　　　　　　　小さじ１

【作り方】
①耐熱のボウルに冷凍カットインゲンに醤油を加え、菜箸で30秒ほど混ぜて全体になじませます。

②豚肉に酒、醤油、オイスターソース、片栗粉、水を加えて味を含ませます。

③①に②、ニンニク、生姜を加えて全体をよく混ぜます。

④ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で4分加熱します。
一旦取り出して全体を底からしっかりと混ぜ合わせ、再びふんわりラップをかけて約4分（肉に火が通るまで）加熱します。

⑤ごま油を加えて全体を混ぜます。

1人分　エネルギー約175kcal　塩分約1.6g

うめこ：おまたせ～。さあ食べよう！！

♪いっただっきま～す♪

たまこ：いんげんの形状を生かして
チンジャオロース風ね！！
なるほど！
日本人に最も解りやすい中華料理！
おいしいね！！
いんげんの歯ごたえも残っているし
水っぽくもないよ！！
それにしても、
さっきから電子レンジの
「チーン」って音しか
していなかったけど、
まさかお得意の・・・

うめこ：お得意のって・・（苦笑）
そう！レンチンだけよ！

たまこ：すごい！！
「手軽だから」という
単純な理由ではなさそうね。
フライパンではなく、敢えての
電子レンジ調理にしたのは？

うめこ：やっぱりねぇ・・
フライパン調理だと、
使っている調理器具や火加減に
出来上がりが
左右されてしまうのよね。
例えば、一口に
フライパンと言っても
鉄なのか
テフロン加工されているのか、
はたまた
テフロンの種類や鍋の状態で
全く違う仕上がりに
なってしまう・・・
表面を見て「もういいかな・・」
と思っても、
中が冷たかったり、
その逆に加熱しすぎて
固くなったり焦げたりと、
それぞれの人にとっての塩梅が
なかなか難しい。
その点電子レンジ調理にすると
重量で調理時間が決まるから
入れてしまえば
概ねなんとかなる（笑）。

たまこ：なるほどね。確かに！
しかも電子レンジは
食材の水分を利用して
加熱をするから、
工場で均一なブランチング処理を
施している冷凍野菜は、
電子レンジ調理に
もってこいなのね。
これなら今回の冷凍いんげんの
「水分問題」も
上手く解決できそうね。
下味は加熱前に？？

うめこ：そう！
いんげんと豚肉それぞれに
先に下味を絡めることで、
レンチン加熱で出てくる水分が
なじみ易くなるよ。
調味料の量も少なくて済むしね。

たまこ：加熱を2回に分けて
全体をよく混ぜ合わせることで、
味ムラも加熱ムラも
なくなるというわけね。
（ひたすら食べる・・）
おいしい♪
ごはんがすすむね♪
ごま油の香りも立ってる！

うめこ：チンジャオロースは
「青椒肉絲」と書いて、
「青椒」は辛くないシシトウ、
つまりピーマン、「肉」は豚肉。
「絲」は細切りの意味ね。
中国の料理はメニュー名に
食材名と切り方や料理の形状が
記されているから、
そのルールがわかれば
中国語メニューも想像がつくよね。

たまこ：うん、そうだね。
そこでいくと今回は
「四季豆肉絲」、
スージードゥロウスーね。
細く均等に切られた肉が、
油をまとって
キラキラ輝いてるイメージ・・
そうか！
ごま油を後がけすることで、
このキラキラ感なのか！！

うめこ：ご名答！最初から入れちゃうと・・・

たまこ：油茹でになっちゃうね、
しかも中途半端な（笑）。
うめこ、素晴らしいぞ！
このアイデア、いただきね♪

うめこ：お褒めに与り光栄です、たまこ様（笑）

たまこ：うめこにあやかり、
私も良いアイデアを・・・

うめこ：どう？浮かびそう？？

たまこ：それにはもう少し、この
“インゲンロース”のお力が・・

うめこ：たまこ、まだ食べるの？？（笑）
冷凍インゲンの「もう一つの方法」、
ちゃんと出るのかしらねぇ・・。

編集部より：冷凍いんげんは扱いにくい、そう感じている方は多いようです。スーパー店頭で、「いんげんは肉巻き一択」という方に出会ったことがあります。「子どもが、むにゅッとした食感が嫌だと言うので」と敬遠しているというお母さんもいました。
さすが、うめたま食堂。「四季豆肉絲」！　作ってみたくなるメニューです、そして間違いなくおいしいはず、と味も想像できますね。

【うめたま食堂・冷凍野菜日和】で作成するメニューに使用する冷凍野菜は、株式会社ノースイ、ライフフーズ株式会社にご協力頂いています。