外食も働き方改革～調理時短、それでも美味しく、インスタ映えも♡
外食専門商社、髙瀬物産（髙瀬知康社長）が2年に１度、東京で開催している、食品・酒類総合提案会「TAKASE FOODSERVICE EXPO 2018」が６月５日、６日の両日、有楽町駅前の東京国際フォーラムで開催されました。２日間の来場数約１万2,000 人。喜ばれる新しいメニューを探し出そうという外食店関係者の熱気が、広い場内に溢れていました。同EXPOは、毎回外食のトレンドテーマを掲げて、その課題に即したメニューを具体的に来場者に見せて、食べてもらい、商談を進めるという特徴があります。毎回新しい発見がある、ということで期待値の高い外食向け提案会。ほとんどの来場者が全ブースを丁寧に見て回っています。
さて、今年のテーマは、「変化を好機（チャンス）に～ここで見つかる外食の未来～」です。外食をとりまく４つの変化、働き方改革（人手不足対応＝調理の簡単オペレーション）、インターナショナル（訪日外国人向け、働く外国人対応）、高齢化社会（美味しく、健康を保つメニュー）、女性の活躍（働く女性をサポートする食事、インスタ映えも）という変化にメニューで対応しようという取り組みです。写真㊤の人の影と丸い矢印が書いてあるオレンジ色のアイコンは「働き方改革」を表し、ピンクの女性像は「女性の活躍」を応援するメニュー提案を意味しています。
「時短」ニーズは家庭ばかりでなく、外食のプロの世界でも同様に高まっています。それだけ人手不足が深刻なのですが、ただ解凍するだけの食品でも、美味しさ、見栄えにこだわるのがプロの世界です。
自然解凍でOKな冷凍野菜。
ありそうで無かったカレー用の冷凍野菜ミックスも、具がごろごろと大きく、ジャガイモも荷崩れしません。レトルトのPBカレーソースと肉類を一緒に温めれば、ランチ用にプレミアムなカレーが出来上がります。
時代が変化すると新しいニーズが生まれます。2年まえには無かったニーズはやはり「インスタ映え」ですね。
スムージーもさまざまな色あい。ブルーは「バタフライティー」からとか。髙瀬物産では、約10名のメニュー開発スタッフが日々メニュー研究をしていると聞きました。
メーカーブースでも「インスタ映え」メニューが人気でした。
やたらに大きいニッスイの「たらカツ」。
鮮やかな色、殻ごと食べられる海老。
ミートボール№１、ケイエス冷凍食品も「見せ方」で来場者の笑顔を誘っていました。
エム・シーシー食品のピザ試食風景ですが、ピザ以上に（失礼）このかわいいピザ窯に注目が集まっていました。
