「オランダ風車豚」で若手料理人コンテスト。優勝は横浜ロイヤルパークホテルチーム

2016年8月28日2016年8月29日山本純子

「第3回AJCA日蘭友好　オランダポーク料理コンテスト」が８月28日、埼玉・大宮で開催され、見事総合第一位に輝いたのは、横浜ロイヤルパークホテルの是枝貴弘さん、渡邉雄一郎さんチームでした。
受賞作品のメイン料理、「オランダポークの2種盛りゴーダチーズのリゾット添え」です。課題の冷凍ベリー（バラ肉）をきれいに巻いて盛り付けています。仕上がりも柔らかくジューシー。

中央は主催団体、内閣府認定公益社団法人全日本司厨士協会の宇都宮久俊会長。是枝さん㊨は受賞インタビューで喜びを語り、副賞の「オランダ研修が楽しみ！」と晴れやかに。渡邉さん㊧は、「今回は先輩のリードについていくだけでしたが、次回このような機会があったら自分の力で」と研鑽を重ねる決意を述べました。爽やかでした！

このようなコンテストに向けて勉強したり技術を磨くことが、若手料理人のステップアップにつながっていくのですね。

以下、当日の審査の様子ルポです。
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本日は、埼玉県大宮で、日本最大の料理人団体、全日本司厨士協会（内閣府認定公益社団法人、宇都宮久俊会長）主催、オランダ農業振興会協賛による「第３回AJCA　日蘭友好　オランダポーク料理コンテスト　IN　SAITAMA　2016」。関東総合地方本部所属のホテルやレストランから選抜された9組の若手料理人チームが、オランダ産ポークを題材に腕を競い合います。

開会式での記念撮影です。

衛生検査から始まる厳しい審査がスタート。

国際ルールに基づいて、ベテランシェフの審査員がチェックする中で緊張の調理、進行中です。

課題食材は「オランダ風車豚」のベリー（バラ肉）です。

実は豚肉をはじめ課題食材は、昨日午後発表されました。各チーム一晩で考えたレシピを翌朝8時に提出して9時から調理に入るというとても過酷なコンテストです。

優勝チームには、埼玉県知事賞の賞状、また、オランダ賞として「オランダポーク研修ツアーペア1組」が贈呈されます。西洋料理の本場ヨーロッパで研修！ビッグチャンスですね。ガンバレ！！

結果発表は夕刻、パレスホテル大宮で。

「オランダ風車豚」は、世界第二位の農産物輸出国オランダが誇る、品質はもとより、安全性・衛生性・作業性等優れた特性を持つ豚肉です。コンテストも３回目と日本にはまだまだ馴染みが薄いのですが、全日本司厨士協会がいち早く注目したように、調理・加工現場で使うと下処理の早さ、歩留まりの良さなど、専門家が驚く機能を発揮します。