TBS「THE TIME」で紹介～こだわりの蒸し冷凍野菜・冷凍わさび

2024年2月17日山本純子

「スーパーマーケットトレードショー2024」（全国スーパーンマーケット協会主催、2／14－16、幕張メッセ）の展示で注目の商品を冷凍食品ジャーナリスト山本純子が、2月16日朝放送のTBSテレビ「THE TIME」で紹介。その中の金印物産『冷凍薬味』と、ごだわり冷凍野菜、勝美ジャパンの「冷凍蒸野菜」を紹介します。

金印物産は、「食のトレンドゾーン」冷凍×食のエリアにも冷凍薬味PRブースを出展し、さらに加工食品のエリアでも大きな小間で冷凍薬味をPRしました。

ラインナップは、国産おろし本わさび（2ｇ×10袋）、国産おろししょうが（3ｇ×15）、国産きざみゆず皮（20ｇバラ凍結）、国産柚子こしょう（2ｇ×10袋）、国産おろしにんにく（2g×8袋）の5品です。
金印物産では、「薬味は解凍する、という新習慣。」とキャッチコピーを掲げました。鮮度が命の香味野菜は、傷みやすい。冷凍することで長期保存できて、使いたい時に、使いたいだけ、無駄なく使えて、ロスも出ないのです。

ブースでは、チューブ（常温）おろしわさびと冷凍おろし本わさびの比較試食を行いました。はじめに「国産おろし本わさび」のツーンとくる風味を味わい、そして常温わさびを味わうと、「全くちがう！！」とびっくり、なのでした。

何が違うのか、という説明も図解で詳しく説明しました。素材本来の味わいをほぼそのまま。冷凍だからこそ可能になるのです。
しかも、同社のおろし本わさびは、製法も独特。安曇野産本わさびを－196℃の液体窒素を使用して素早く凍結、すりおろすというこだわり。「金印」公式オンラインショップ

こだわり製法の冷凍野菜、勝美ジャパンの『冷凍蒸野菜』も来場者が多数立ち寄った人気ブースでした。

同社独自の「スチべジ」製法による冷凍蒸野菜は、既に病院給食や老健施設の給食に大人気を得ています。栄養士が献立を考え提供するそれらの施設では、体力維持のため残さず食べてもらうことが重要。つまり美味しくなくてはならないのです。美味しい冷凍野菜であること、また、刻み野菜などさまざまな形態での品揃えも充実させてきました。

勝美ジャパンでは昨年夏、この美味しい冷凍蒸野菜を家庭用にもと新発売しました。
冷凍野菜を生産するときは、通常下茹で処理（ブランチング）を行いますが、それをスチームに代えたのが同社製品。お湯でゆでるより蒸した方が栄養価の損耗は少なくなります。むしろ旨みが凝縮されたように仕上がります。家庭でもほうれん草などは、茹でるより電子レンジでという方が最近増えているようです。手間暇もそうですが、より栄養価が高いということがポイント。