ゆでたて急速凍結の冷凍めん、所さんの番組で絶賛。そのヒミツは、、、

昨夜のカンテレ「新説　所JAPAN」、冷凍めん絶賛でした！！
新説　所JAPAN　サイト
アレンジレシピ、試してみたくなりました。

冷凍めんは、なぜ美味しいのか？
日本冷凍めん協会の解説をどうぞ↓

中心部と外側の水分量の差が「コシ」です。
専門的な話になるともっと複雑な力学らしいのですが、、、分かりやすく説明すると上図の『水分勾配（こうばい）』とのこと。