冷凍食品道場 入門編【その２】 うどんをレンジ解凍してみましょう
冷凍食品道場 入門編 その２、です。とその前に、その１ ご記憶でしょうか？ そうです、そうです。まずは1品、ギョーザを食べてみましょう！でした。誰でも美味しく焼けるギョーザ。至れり尽くせりを追求してきたメーカーの開発努力の結晶と言っても良いでしょう。
ギョーザの次は、というと、やはり、麺。
冷凍めんは、冷凍食品のメリットを最大限に発揮できるものです。
まずは、うどん。鍋シーズンを迎えて、常備している冷凍「さぬきうどん」を〆に使うという場面も多くなりますが、秋冬だけではもったいない、冷凍うどんは今やオールシーズンの冷凍食品です。
というのも、、、、
これはテーブルマーク製品のパッケージ拡大ですが、今やほとんどのメーカーがレンジ解凍に対応しています。
お皿に乗せてレンジで数分
これでOK！
熱いつゆに入れて良し、冷やしてざるにしても良し。好みのトッピングも良し。
これは、稲庭風うどんに、キムチ、納豆、キュウリ賽の目切り、白髪ねぎ。＋ぶっかけめんつゆです。何でも良いのです。生野菜とドレッシングでもいいですし、サラダチキンのよう蒸し鶏にゴマダレでも良し。カレー、中華丼の具、マーボー豆腐、などもGoodです。
お湯を沸かして、茹でて、お湯を切って、、、また、冷たい水で〆て、、、と考えるとおっくう。しかも冷凍めんのゆで時間は約1分でほぐれたらOKなのに、ついついぐつぐつ煮てしまう方が多くて、冷凍めんのメリットが台無しになってしまうことも。なので、加熱しすぎる失敗がない、レンジ解凍はオススメなのです。
なぜ、冷凍うどんが美味しいのかというと、、、、下の図です。
ゆでたての美味しいめんは、外側の水分が多く中心は水分が少なめな状態です。この差があることで、「コシがある」と感じられます。しかし、時間が経つとめんはのびますね。それが上図の㊨側の状態です。冷凍めんは㊧の状態で急速凍結しているのです。矢印に「時間の経過」と書いてありますが、時間を止めてしまうのが急速凍結の醍醐味ですね。いつでもゆでたてです。
