冷凍魚介の高品質保持は－40℃以下、冷凍寿司解凍テクニックに道筋～FF Tech 初のリアル会合に約100人
大間産マグロのヅケにぎり。実は、冷凍寿司をレンジで解凍したものです。シャリは人肌、ネタはひんやりと食べ頃に仕上がっています。 ヅケマグロの冷凍寿司を作った、麻布鮨心の店主、中村導昌氏です。「鮨心の冷凍寿司開発秘話」と題して講演しているスナッ・・・
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中村導昌
江戸前鮨の『冷凍出前』、さらに全国へ海外へと可能性は無限かも
昨年秋、テレビ「ガイアの夜明け」で取り上げられ話題になった、冷凍江戸前鮨に挑戦する鮨店主、東京・南麻布の「麻布 鮨心（すしこころ）」の中村導昌氏（写真㊧、0t0㈱代表取締役）とその新事業を担当する泉谷光一氏（㊧、同社最高執行責任者）です。業・・・
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