冷凍食品調理のコツ

冷凍のむきえびです。手前が袋からあけた状態。奥がさっとお湯をかけた状態です。手間のえびは霜がついているじゃないか！って？いえいえ、この白い氷は「グレーズ」と呼んでいるもので、水産物などの表面にわざとつけて乾燥や酸化による品質変化を防いでいま・・・

きのこは冷凍で旨くなる、、、

冷凍すると美味しくなるものはありますか？と聞かれます。以前、しいたけをご紹介しましたが、ブナシメジもそうらしく、業務用製品があり、人気上昇中のようです。なぜ？うまくなる？メーカー、ミスズライフの方にうかがいました。「遊離グルタミン酸の・・・

むきえび、シーフードミックス、イカ、あさり、魚切り身などを料理するときには、まず、ザルに入れてお湯をサッとかけてからにしましょう。なぜ？って、ひとつひとつの表面についている氷の膜を取り除くためです。そのまま調理すると、余分な水分がお料理・・・

「500ｗの方がよいの？」という疑問【2015年10月24日　500ｗの方がよい場合も？】に、某メーカーの専門家が、「こう考える」とメールをくれました。ありがとうございます。ご紹介いたします。 ◆ 電子レンジの加熱源であるマイクロ波は、物・・・