FF Tech 食品冷凍技術懇談会、3月31日開催（第63回）のテーマは「ゲル状食品の冷凍と品質改善」

一般社団法人食品冷凍技術推進機構（代表理事：鈴木徹東京海洋大学名誉教授）が主催する月に1度のオンライン勉強会、「食品冷凍技術懇談会」の3月開催テーマは、「ゲル状食品の冷凍と品質改善」。3月31日(火) 15時～16時30分、広島大学の川井清司教授をゲストスピーカーに迎えて開催します。

同日時に都合がつかない場合も、申込者にはアーカイブ配信があります。

◆「第63回食品冷凍技術懇談会」のご案内（3月）◆
2026年 3月31日（火）15:00-16:30
【テーマ：ゲル状食品の冷凍と品質改善】
【ゲスト：広島大学　教授　川井清司 氏】
⇒一般にゲル状食品は冷凍耐性が低く、冷凍-解凍によって、離水（ドリップ生成）や食感軟化が起こる。
品質改善のためにできることは理屈上限られているが、組み合わせによって可能性は広がる。
ここでは卵白ゲルでの研究事例を取り上げ、品質改善のポイントを紹介する。

申　込： https://forms.gle/2vpeEKaSTYwXB7Mf8
参加費： 3300円（税込）　※FFTechの会員様は無料となります。

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