FF Tech 食品冷凍技術懇談会（オンライン）５/30は「解凍」、６/25は「不凍タンパク質」をテーマに開催

（一社）食品冷凍技術懇談会（鈴木徹代表理事）が毎月恒例で開催している勉強会、「食品冷凍技術懇談会」の第53回開催テーマは「食品解凍のリスキング」です。

弘前大学の君塚道史先生をゲストスピーカーに迎えて“理想的な解凍”について復習します。
ぜひ多数のご参加、討論をお願いします。

FF Tech　セミナーご案内　申し込み窓口

第53回　2025年 5月 30日（金）15:00-16:30（オンライン）
【テーマ： 食品解凍のリスキリング】
【ゲスト： 弘前大学 君塚道史 氏】
⇒理想的な食品の冷凍保存条件は「急速凍結、低温保存」ですが、理想的な解凍条件は…？
日頃紹介される事の少ない解凍のポイントは、凍結のポイントと比べると少し複雑なの
かもしれません。今回は食品解凍の考え方について復習したいと思います。

★6月は「不凍タンパク質の添加効果」について
第54回　2025年 6月 25日（水）15:00-16:30（オンライン）
【テーマ：不凍タンパク質の添加効果～凍結食品の高品質化を目指して～】
【ゲスト： 東京海洋大学 萩原知明 氏】
⇒食品産業における高品質な凍結保存実現の一助とすべく研究を進めている。
今回は、氷結晶の再結晶化を強く抑制する不凍タンパク（AFP）の最新研究（添加効果の定量化、最適使用条件）を紹介する。
iPhoneから送信