きのこは冷凍で旨くなる、、、

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冷凍すると美味しくなるものはありますか?と聞かれます。

以前、しいたけをご紹介しましたが、ブナシメジもそうらしく、業務用製品があり、人気上昇中のようです。

なぜ?うまくなる?

メーカー、ミスズライフの方にうかがいました。「遊離グルタミン酸の数値が増える」そうです。

冷凍すると、組織が壊れる、ということをうまく利用している旨い話でした。

これは家庭でもできますね。

There are 6 Comments.

  1. 香織
    2:00 AM 2016年4月23日

    冷凍キノコの詳しい作り方、知りたいです
    ただ小分けにしてフリーザーバッグに入れて冷凍すればいいんでしょうかねぇ?
    シメジやエリンギ、たまに安売りしてるけど、使いきれずに傷んでしまう事が良くあります(ToT)
    長期保存出来て、美味しくなるなら『一石二鳥』ですね☆⌒(*^∇゜)v

    • Yamamoto Junko
      2:50 AM 2016年4月23日

      香織さん、
      やはり、ダメにしちゃうことありますよね。
      わが家でまだ試してませんが、業務用製品は、石づきを取り除いてほぐしてあり、袋を開けたらすぐ調理できる状態でした。
      生しいたけでは検証済みですが、普通に軽く拭いてカット、使った残りをフリーザーバッグに平らに並べて入れて、空気をなるべく出してチャック。冷凍庫に入れました。
      確かに旨みが増すようです。
      ただし、食感は変わります。私は、柔らかめの新食感と受け入れましたが、これが好みでなければ、何だかな〜となるかもです。
      ぜひ、チャレンジして、レポートしてくださいね。
      エリンギは、すみません、不明です。たぶん、想像ですが、まったくエリンギではないものに、なるかも。

  2. 香織
    11:03 PM 2016年5月6日

    先日、スーパーで小分けになった『シメジ』発見!
    2袋¥100の値段に惹かれ、更には『このまま冷凍保存出来ます!』のコメントに惹かれ、6袋まとめ買い!
    1袋はその日のウチに使い残りは、即!冷凍保存(^^)v

    食感が変わる…との事ですが、炊き込みご飯とかだったら、それほど気にならないかも…♪

    調理したら又、ご報告します(^^ゞ

    • Yamamoto Junko
      1:40 AM 2016年5月7日

      そのまま冷凍しめじ!貴重な情報をありがとうございます。
      体験報告楽しみです。

  3. micchi
    12:07 PM 2016年5月8日

    なるほどね
    いいですね傷んでしまうことあります。
    我が家だけでなく、ほっとしたやら
    試してみます❗情報有難うございます。
    なめこは袋ごと冷凍してます。
    そのまま味噌汁にします、とても便利です

  4. Yamamoto Junko
    12:57 PM 2016年5月8日

    なめこ!冷凍のまま味噌汁の鍋にポン、
    ですね。
    快適感伝わってきます。
    スゴイ!

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